Se denomina así al engrosamiento de los tallos subterraneos o la raíz de algunas plantas, como la patata, el boniato, las batatas o las chufas. Deben consumirse casi a diario, porque aportan proteínas y fibras, entre otros nutrientes esenciales.

¿Que contienen?

Son ricos en almidón y contienen una pequeña parte de proteínas y fibra, y muy pocos lípidos (0,1%), excepto las chufas que tienen un 25%.

Las patatas son ricas en potasio y en vitamina C. Esta vitamina se conserva cociendo o asando las patatas con piel y con poco agua. Los boniatos y batatas tienen una composición similar

Recomendaciones nutricionales

Debe consumirse casi a diario una patata o boniato pequeño. El secreto para incluir las patatas en las dietas de adelgazamiento esta en la forma como debe prepararse, debiendo elegirlas asadas, cocidas, en puré, al horno, en lugar de fritas ya que en este caso se añaden muchas calorías debidas al aceite.