Los filetes de pierna salen muy buenos empanados. También la carne de pirna cortada en un trozo puede bridarse o meterse en una malla (el carnicero lo hace) y asarse al horno o cocerse para luego terminar su elaboración en el horno. Cortada en lonchas se sirve fría, como fiambre, con puré de manzanas o de castañas, o caliente, en lonchas, con una salsa agridulce caliente.

Una receta sencilla consiste en sazonarla por todos los lados y dejarla así una noche. Untarla con manteca y meterla en el horno a 180º. Cuando empiece a estar dorada se vierten tres cuartos de litro de sidra y se deja hacer calculando 45 minutos por kilo. Se puede servir caliente, cortada en lonchas, o fría, como fiambre, acompañada de salsas dulces, huevo hilado, manzanas asadas o puré de castañas.