Si se decide a preparar un aperitivo, controle cantidades y contenidos porque, si es muy abundante y variado, puede suplir perfectamente al primer plato.

La calidad de la carne de vacuno se puede determinar por la vista y por el tacto; según sea de ternera, novillo, cebón, vaca o buey presenta un tono más o menos rojo. El color de la grasa va del blanco, en la ternera, al amarillo intenso del buey. Al corte debe presentar un aspécto húmedo y ofrecer resistencia a la presión del dedo.

Si la ensalada se prepara con alguna antelación a su degustación,habrá que tenerse en cuenta que:
Debe ponerse el tomate en el momento de servirla, porque, caso contrario, se hará agua y la estropeará.

Las chuletas se fríen y se acompañan de pimientos rojos y patatas a lo pobre.